武汉水果冷库
武汉冷库设备公司联系电话
联系我们>>更多

武汉冷气设备工程有限公司

联系人:鲁经理
电    话:15827228653
电    话:18672372857
邮    箱:754442573@qq.com
地    址:武汉市江岸区惠西小区16栋1层10-12室


新闻动态当前位置:主页 > 新闻动态 > 冷库防腐是怎么做?

冷库防腐是怎么做?

信息来源:http://www.hfjky.com/ 作者:武汉水果冷库公司 发布时间:2018-10-20 15:43


  随着现代人生活方式和节奏的改变,肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题。保守的冷库设备保鲜技术已不能满足人们需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。

  目前任何一种保鲜措施都有缺点,冷库设备必需采用综合保鲜技术,发挥各种保藏方法的优势,达到优势互补、效果相乘的目的冷库肉类的腐败主要由三种因素引起;

  1、微生物污染、生长繁殖;

  2、脂肪氧化败;

  、肌红蛋白的气体变色。这三种因素相互作用,微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色,而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色,就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。

  鉴于我国的国情,冷库设备低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保管在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生长,最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。

  冷库中的细菌在肉中的生长速度相当快,适宜的条件下,有些细菌繁殖时间只为20min或更短,实际上,鑫恒露冷气设备认为一般情况下,如此快的速度对达不到因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性。

  低温保鲜的缺点如下:

  1、冷库冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应,使肉的品质下降;

  2、如包装不良冷库,冷库防腐是怎么做外表水分会升华而造成“冻烧”现象;

  3、冻温时运输成本高。